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食物的消化与吸取
发布时间：[2021-3-4 14:53:32]
食物是一种非常复杂的混合物。其中所含的营养素，只有水，无机盐和某些维生素等，能够直接被人体吸取。而蛋白质、脂肪、多糖类，这些物质不能被人体直接利用，必须先在消化管内进行分解，将结构复杂的大分子变成结构简单的小分子物质，能被人体利用。大家把食物在消化管内分解成为可以吸取的小子的过程，称为消化。消化后的营养成分通过消化管壁进入血和淋巴的过程叫做吸取。消化和吸取这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢。生长发育和从事各种活动所需营养的给，都有着非常重要的意义。
食物在人体内的消化与吸取，是通过消化系统来完成的。消化系统是由消化管和消化腺两部分组成的。食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎与消化液混合和推动食糜前进；化学性消化是指靠消化液中消化酶对食物的化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸取的营养物质。两者之间是相互联系相互促进的。
食物在人体内的消化与吸取，是通过消化系统来完成的。消化系统是由消化管和消化腺两部分组成的。食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎与消化液混合和推动食糜前进；化学性消化是指靠消化液中消化酶对食物的化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸取的营养物质。两者之间是相互联系相互促进的。
食物在烹饪过程中大多要加水加热，使碳水化合物、脂肪和蛋白质发生一系列的物理与化学变化。如淀粉颗粒吸水膨胀破裂，加热糊化，部分变为糊精，双糖，单糖等。蛋白质加热变性凝固并可部分分解成氨基酸。脂肪受热分解为甘油，脂肪酸等，成为容易消化的半消化物质，有助于食物在体内消化。经烹饪后的食物还会变得酥软，易于咀嚼，也有助于消化。
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